Risotto de hongos
Ingredientes (para 4 personas):
- 300 g de arroz arborio (especial para risotto)
- 250 g de hongos frescos (pueden ser champiñones, portobello o una mezcla)
- 1 cebolla mediana, finamente picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 litro de caldo de verduras o pollo (mantén caliente)
- 150 ml de vino blanco seco
- 50 g de queso parmesano rallado
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Perejil fresco picado para decorar
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones:
Preparar los hongos:
- Limpia y corta los hongos en láminas.
- En una sartén grande, calienta 1 cucharada de mantequilla con el aceite de oliva a fuego medio.
- Añade los hongos y cocina hasta que suelten su líquido y estén dorados, aproximadamente 5-7 minutos.
- Retira los hongos de la sartén y resérvalos.
Sofreír la cebolla y el ajo:
- En la misma sartén, añade otra cucharada de mantequilla y la cebolla picada.
- Sofríe a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente (unos 5 minutos).
- Añade el ajo y cocina por 1 minuto más.
Agregar el arroz:
- Añade el arroz a la sartén con la cebolla y el ajo, y remueve para que los granos se impregnen de la mantequilla.
- Cocina por 1-2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
Desglasar con vino blanco:
- Vierte el vino blanco y remueve constantemente hasta que el alcohol se evapore y el arroz absorba el líquido.
Cocinar con el caldo:
- Añade un cucharón de caldo caliente al arroz y remueve hasta que el arroz lo absorba.
- Repite este proceso, añadiendo caldo poco a poco y removiendo constantemente, hasta que el arroz esté cocido pero aún firme en el centro (al dente). Esto tomará unos 18-20 minutos.
- La consistencia debe ser cremosa, pero el arroz no debe estar sobrecocido.
Incorporar los hongos y el parmesano:
- Cuando el arroz esté casi listo, añade los hongos que reservaste y mezcla bien.
- Retira el risotto del fuego y agrega la última cucharada de mantequilla y el queso parmesano rallado. Mezcla hasta que se derritan y el risotto adquiera una textura cremosa.
- Ajusta la sal y la pimienta al gusto.
Servir:
- Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado y un poco más de queso parmesano si lo deseas.
