Risotto de Champiñones

Ingredientes:

• 200 gramos de arroz arborio o risotto
• 200 gramos de champiñones frescos (pueden ser blancos o portobello), limpios y rebanados
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 750 ml de caldo de pollo o vegetal (puedes usar caldo en cubo disuelto en agua caliente)
• 100 ml de vino blanco seco
• 50 gramos de queso parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar (opcional)

Instrucciones:

1. Preparar el caldo:
   • Calienta el caldo en una cacerola a fuego lento para que esté caliente cuando lo agregues al arroz.
2. Cocinar los champiñones:
   • En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.
   • Añade los champiñones y cocina hasta que estén dorados y tiernos, unos 5-7 minutos. Retíralos de la sartén y resérvalos.
3. Sofreír la cebolla y el ajo:
   • En la misma sartén, agrega la otra cucharada de aceite de oliva y la mantequilla.
   • Añade la cebolla y cocina hasta que esté suave y traslúcida, unos 3-4 minutos.
   • Agrega el ajo y cocina por 1 minuto más, teniendo cuidado de no quemarlo.
4. Agregar el arroz:
   • Añade el arroz arborio a la sartén con la cebolla y el ajo. Cocina, revolviendo, durante unos 2 minutos hasta que el arroz esté ligeramente tostado.
5. Desglasar con vino:
   • Vierte el vino blanco en la sartén y revuelve hasta que se evapore casi todo el líquido, unos 2 minutos.
6. Cocinar el risotto:
   • Comienza a añadir el caldo caliente, una taza a la vez, al arroz. Revuelve constantemente y deja que el líquido se absorba antes de añadir más caldo.
   • Cocina a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que el arroz esté cremoso y al dente, unos 18-20 minutos. Puede que no necesites todo el caldo, o que necesites un poco más dependiendo de la cocción.
7. Agregar los champiñones:
   • Cuando el arroz esté casi listo, reincorpora los champiñones cocidos a la sartén. Mezcla bien.
8. Finalizar:
   • Retira la sartén del fuego. Agrega el queso parmesano rallado y mezcla hasta que se derrita y se incorpore bien al risotto.
   • Ajusta la sazón con sal y pimienta al gusto.
9. Servir:
   • Sirve el risotto caliente, decorado con perejil fresco picado si lo deseas.

Este risotto de champiñones es un plato delicioso y reconfortante, ideal para una cena especial o para disfrutar en cualquier ocasión