Receta de Beef Wellington

Ingredientes:

• Para la carne:
  • 1 solomillo de ternera (corte central), de unos 900 g.
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
• Para el duxelles de champiñones:
  • 680 g de champiñones (botón o cremini), finamente picados
  • 2 chalotas, finamente picadas
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 ramitas de tomillo, solo las hojas
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• Para el montaje:
  • 12 lonchas de jamón serrano
  • 2 láminas de masa de hojaldre, descongeladas
  • 2 yemas de huevo, batidas

Instrucciones:

1. Preparar la carne:
   • Sazonar el solomillo con sal y pimienta.
   • Calentar el aceite de oliva en una sartén a fuego alto.
   • Sellar la carne por todos lados hasta que esté dorada, unos 2-3 minutos por lado.
   • Untar la carne con mostaza Dijon mientras esté caliente. Dejar enfriar.
2. Hacer el duxelles de champiñones:
   • En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio.
   • Añadir champiñones, chalotas, ajo y tomillo.
   • Cocinar hasta que la mezcla esté seca y dorada, unos 10-15 minutos.
   • Sazonar con sal y pimienta. Dejar enfriar.
3. Montar el Wellington:
   • Colocar film transparente en una superficie de trabajo.
   • Disponer las lonchas de jamón serrano ligeramente superpuestas formando un rectángulo.
   • Extender el duxelles de champiñones uniformemente sobre el jamón.
   • Colocar el solomillo encima de los champiñones.
   • Usar el film para enrollar el jamón y los champiñones alrededor de la carne.
   • Envolver bien y refrigerar durante 30 minutos.
4. Envolver en masa de hojaldre:
   • Extender la masa de hojaldre en una superficie ligeramente enharinada.
   • Retirar el film transparente de la carne y colocarla sobre la masa.
   • Envolver la masa sobre la carne, sellando los bordes con yema de huevo.
   • Recortar el exceso de masa y pincelar todo el Wellington con yema de huevo.
5. Hornear:
   • Precalentar el horno a 200°C.
   • Colocar el Wellington en una bandeja de horno forrada con papel pergamino.
   • Hornear hasta que la masa esté dorada y la temperatura interna de la carne alcance los 52°C para un término medio, unos 25-30 minutos.
   • Dejar reposar 10 minutos antes