Paella Mixta

Ingredientes

Para la paella:

• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 1 pimiento rojo, picado en tiras
• 3 dientes de ajo, picados
• 200 g de judías verdes (ejotes), cortadas en trozos
• 2 tomates maduros, rallados o picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce (paprika)
• 1/2 cucharadita de azafrán (opcional)
• 1 cucharadita de comino en polvo (opcional)
• 1 taza de arroz para paella (tipo bomba o arroz de grano corto)
• 1 litro de caldo de pollo o de pescado
• 200 g de pollo, cortado en trozos (puede usar muslos o pechugas)
• 200 g de cerdo, cortado en trozos (opcional)
• 200 g de calamares o anillas de calamar
• 200 g de gambas o camarones, pelados y desvenados
• 200 g de mejillones o almejas (limpios y sin conchas rotas)
• 1 limón, cortado en gajos
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado (opcional)

Instrucciones

1. Preparar los ingredientes:1.1. Limpia y corta todos los ingredientes según sea necesario. Asegúrate de que los mariscos estén limpios y preparados.
2. Cocinar la base:2.1. En una paellera o sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto.2.2. Añade la cebolla y el pimiento rojo. Cocina hasta que la cebolla esté dorada y el pimiento esté tierno, unos 5-7 minutos.2.3. Agrega el ajo y las judías verdes, y cocina durante unos 3 minutos más.2.4. Incorpora los tomates rallados y cocina a fuego medio hasta que el tomate se reduzca y el líquido se evapore, unos 10 minutos.
3. Añadir el arroz y las especias:3.1. Añade el pimentón, el azafrán y el comino (si lo usas). Revuelve bien para que las especias se distribuyan.3.2. Agrega el arroz y mezcla para que se impregne con los sabores de las especias y el sofrito.
4. Incorporar el líquido y la proteína:4.1. Vierte el caldo caliente en la paellera. Ajusta la sal y la pimienta al gusto.4.2. Añade los trozos de pollo y cerdo (si los usas) al arroz. Cocina a fuego medio-alto hasta que el líquido comience a hervir.
5. Cocinar la paella:5.1. Reduce el fuego a medio-bajo y cocina durante unos 15-20 minutos, sin remover, hasta que el arroz esté casi cocido.5.2. Añade los calamares, las gambas y los mejillones a la paella. Cocina durante otros 5-10 minutos, o hasta que los mariscos estén cocidos y los mejillones se hayan abierto. Desecha los mejillones que no se abran.
6. Dejar reposar y servir:6.1. Retira la paellera del fuego y cubre con un paño limpio. Deja reposar durante unos 5 minutos para que los sabores se mezclen y el arroz termine de cocerse.6.2. Sirve la paella caliente, decorada con los gajos de limón y espolvoreada con perejil fresco si lo deseas.