Murió Roberto «Loli» Linguanotto, el inventor del tiramisú: cómo nació el postre emblema de Italia
El reconocido pastelero Roberto «Loli» Linguanotto, quien es ampliamente acreditado como el inventor del tiramisú, falleció recientemente. Linguanotto, nacido en Treviso, Italia, creó este famoso postre en la década de 1960 en el restaurante «Le Beccherie», ubicado en su ciudad natal. El tiramisú, cuyo nombre significa «levántame» o «anímame» en italiano, combina café, queso mascarpone, huevos, azúcar y cacao, y rápidamente se convirtió en un símbolo de la gastronomía italiana conocido y amado en todo el mundo.
La creación del tiramisú se originó a partir de la idea de Linguanotto y la cocinera del restaurante, Alba Campeol. Según relatos, Alba, inspirada por una receta familiar de postre con café, colaboró con Linguanotto para desarrollar la receta definitiva. El resultado fue un postre que combina la cremosidad del mascarpone con la intensidad del café y el dulzor del azúcar, todo espolvoreado con cacao en polvo.
El tiramisú ganó popularidad rápidamente en Italia y más allá, convirtiéndose en un postre básico en muchos menús de restaurantes italianos y en hogares de todo el mundo. La simplicidad de los ingredientes, combinada con su rico sabor, ha hecho que el tiramisú sea un favorito eterno.
Linguanotto y el restaurante «Le Beccherie» se convirtieron en referentes en la historia de la repostería gracias a esta creación. A lo largo de los años, el tiramisú ha experimentado varias adaptaciones y versiones, pero la receta original de Treviso sigue siendo la más celebrada.
Tras el anuncio de su fallecimiento, numerosas personalidades del mundo culinario y admiradores del tiramisú han rendido homenaje a Linguanotto. El chef Massimo Bottura, conocido por su restaurante Osteria Francescana, expresó su respeto y gratitud hacia Linguanotto por su contribución a la gastronomía italiana. «El tiramisú es más que un postre, es un símbolo de amor y dedicación a la cocina italiana», dijo Bottura.
En Treviso, la comunidad local ha mostrado su respeto por Linguanotto con diversos homenajes. «Le Beccherie» sigue siendo un punto de referencia para los amantes del tiramisú, y muchos visitantes acuden al restaurante no solo para probar el postre, sino también para rendir homenaje al lugar donde nació esta deliciosa creación.
El alcalde de Treviso, Mario Conte, declaró: «Roberto ‘Loli’ Linguanotto no solo nos dejó un postre icónico, sino también un legado de creatividad y pasión por la cocina. Siempre será recordado como uno de los grandes innovadores de nuestra ciudad».
La receta original
Aunque existen muchas variantes del tiramisú, la receta original de Linguanotto y Campeol se destaca por su sencillez y autenticidad. Para aquellos que deseen recrear el auténtico tiramisú, la receta incluye:
- Bizcochos de soletilla (ladyfingers)
- Café expreso fuerte
- Queso mascarpone
- Huevos frescos
- Azúcar
- Cacao en polvo
El tiramisú ha influenciado la cocina moderna de múltiples maneras. Su popularidad ha llevado a chefs y reposteros a experimentar con nuevos sabores y presentaciones. Hoy en día, es común encontrar tiramisús con frutas, licores y diversas interpretaciones que respetan la esencia del postre original.
