El pastel Doberge de Nueva Orleans.
En una ciudad famosa por sus dulces, el pastel doberge de Nueva Orleans ha conquistado los paladares locales con su impresionante estructura de capas. Con al menos seis capas, este decadente postre es una tradición arraigada que cautiva a los amantes de los pasteles.
El viaje culinario comienza con una fina capa de pastel de mantequilla amarilla, sobre la cual se superpone una capa de natillas con sabores tradicionales como chocolate, limón o caramelo. Este proceso se repite hasta alcanzar la cantidad deseada de capas, a menudo llegando a 15. Finalmente, el pastel se cubre con glaseado de crema de mantequilla y se finaliza con fondant, dando vida a la obra maestra conocida como pastel doberge.
Vincent Scelfo, propietario de Gambino’s Bakery, destaca la popularidad perdurable de este pastel, celebrado no solo durante el Mardi Gras sino a lo largo del año. Gambino’s Bakery ha sido un proveedor clave de este manjar durante 75 años, siendo un tesoro querido por generaciones de clientes.
El pastel doberge encuentra sus raíces en la torta dobos austrohúngara y la visión de Beulah Ledner, una panadera de Nueva Orleans. Adaptando la receta a la climatología local, Ledner reemplazó el bizcocho original con un pastel de mantequilla amarilla más ligero y ajustó el relleno de crema de mantequilla por una natilla más suave.
El toque francófilo de Ledner se evidencia en el cambio de nombre de la torta dobos a doberge. Su instinto resultó acertado, y el pastel se ha convertido en un ícono culinario en el sureste de Luisiana.
Hoy en día, la receta original de Beulah Ledner sigue siendo una deliciosa tradición en panaderías como Gambino’s Bakery. Con capas alternas de texturas y sabores, el pastel doberge es una experiencia culinaria única que continúa deleitando a los amantes de los postres en Nueva Orleans.
