Cochinillo Asado al Estilo Segoviano
Ingredientes (para 6 personas):
- 1 cochinillo entero (2,5-3 kg)
- 100 g de manteca de cerdo
- Sal gruesa
- 1 litro de agua
- Laurel (opcional)
- Pimienta negra (opcional)
Utensilios:
- Bandeja de barro o fuente para horno grande
- Rejilla para el horno
Preparación:
- Preparar el cochinillo: Limpia bien el cochinillo por dentro y por fuera, asegurándote de que no queden restos de vísceras ni pelos. Sécalo con papel absorbente.
- Salado y untado: Frota todo el cochinillo con sal gruesa por el interior y el exterior. Luego, unta la piel con manteca de cerdo para que quede dorada y crujiente.
- Horneado:
- Precalienta el horno a 180°C.
- Coloca el cochinillo en la bandeja de barro, con la piel hacia abajo. Vierte un litro de agua en la bandeja para mantener la humedad y evitar que se reseque.
- Hornea durante 1 hora.
- Dar la vuelta: Pasado ese tiempo, dale la vuelta con cuidado para que la piel quede hacia arriba. Añade más agua si se ha evaporado.
- Dorado final: Sube la temperatura a 200°C y hornea durante otra hora, o hasta que la piel esté crujiente y dorada.
- Reposo y corte: Saca el cochinillo del horno y deja reposar unos minutos antes de cortarlo. Tradicionalmente, se corta con un plato para demostrar su ternura.
